Archive des articles
Tarte passionnément vanille
14/03/2019 16:45
Pâte sucrée vanillée (J-2)
100gr de beurre pommade
80gr de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
200gr de farine T55
Poudre de vanille QS
Dans votre cul de poule, crémez le beurre pommade et le sucre glace. Vous devez obtenir une texture crémeuse. Il ne doit plus rester de...
Guimauve coco (pour déco)
14/03/2019 15:31
Ingrédients
125gr de sucre
40gr eau
37.5gr de trimoline (1) ou sucre inverti
35gr de purée de coco
55gr de trimoline (2)
63gr de masse gélatine
50gr de coco en poudre
1gr de jus de citron
Cuire le sucre semoule, l'eau, la trimoline (1) et la purée de coco à 110°C.
Une...
Crème chantilly - mascarpone colorée (licorne)
12/03/2019 09:33
Ingrédients
200ml de crème liquide à 30% très froide
125gr de mascarpone froid
QS sucre en poudre
Colorants alimentaires de votre choix
Au préalable, mettre le fouet et la cuve de votre batteur au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid.
Mettre la crème bien froide et le...
Entremet framboise - pistache
04/03/2019 16:24
Cet entrement est tout simplement léger, frais et bon aux dires de mes invités...
La légèreté d'une mousse pistache relevée par l'acidité d'un confit de framboise...
Le tout sur une biscuit joconde pistache et pour le côté croquant un croustillant aux éclats de pralin et de crêpes...
Coques de macarons à la meringue française
19/02/2019 06:36
Ingrédients :
50gr de blanc d'oeufs
30gr de sucre
110gr de sucre glace
60gr d'amande en poudre
colorant en poudre
1. Pour de beaux macarons il est important d'utiliser des œufs séparés depuis au moins 3/4 jours (d'où l'appellation « vieilli ») et sortez les du réfrigérateur...
Coques de macarons à la meringue italienne
18/02/2019 10:00
La pâte d'amande
150gr de poudre d'amande à macarons tamisée
150gr de sucre glace tamisé
50gr de blancs d'oeufs à températrue ambianate et séparés des jaunes depuis au moins 48h
Colorant hydrosoluble en poudre de la couleur de votre choix
Tamiser la poudre...
Le choco-caramel
24/01/2019 10:49
Biscuit brownies :
· 85gr de beurre
· 50gr de chocolat de couverture noir
· 75gr d’œufs entiers
· 50gr de sucre...
La framboisine
21/01/2019 16:06
Je vous présente aujourd'hui une tarte entremet... A la fois croustillante et légère, cette tarte est parfaite pour une fin de repas gourmande.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée vanillée J-2
125gr de farine de T55
87gr de beurre pommade
48gr de sucre glace
15gr de poudre d'amande
25gr...
Ganache montée au praliné
17/01/2019 12:19
Ingrédients
150gr de chocolat praliné type pralinoise
20cl de crème fleurette 35%
Faire bouillir légèrement 100ml de crème fleurette et la verser directement sur le chocolat.
Attendez 5min puis mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Ajouter le reste de crème...
Ganache montée au caramel au beurre salé
17/01/2019 11:10
Ingrédients
50gr de chocolat de couverture ivoire
25gr de crème fleurette 35%
3gr de sucre inverti
75gr de crème fleurette 35% froide
Pour le caramel
40gr de sucre
15gr de beurre demi-sel
6cl de crème fleurette
2gr de fleur de sel
Faire un caramel à sec...
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